Câu hỏi và câu trả lời về xi-rô ngô có hàm lượng Fructose cao

HFCS có nguồn gốc từ đâu?

HFCS có nguồn gốc từ tinh bột ngô. Bản thân tinh bột là một chuỗi các phân tử glucose (một loại đường đơn giản) kết hợp với nhau.
Khi tinh bột ngô bị phân hủy thành các phân tử glucose riêng lẻ, sản phẩm cuối cùng là xi-rô ngô, về cơ bản là 100% glucose.

Để tạo ra HFCS, người ta thêm enzyme vào xi-rô ngô để chuyển hóa một số glucose thành một loại đường đơn khác gọi là fructose, còn gọi là “đường trái cây” vì nó có sẵn trong trái cây và quả mọng.

HFCS có hàm lượng fructose 'cao' so với glucose nguyên chất có trong xi-rô ngô. Các công thức khác nhau của HFCS chứa hàm lượng fructose khác nhau.

Có bao nhiêu fructose trong HFCS?

Các dạng HFCS phổ biến nhất chứa 42 phần trăm hoặc 55 phần trăm fructose, như được mô tả trong Bộ luật Liên bang (21 CFR 184.1866), và chúng được gọi trong ngành là HFCS 42 và HFCS 55. Phần còn lại của HFCS là glucose và nước. HFCS 42 chủ yếu được sử dụng trong thực phẩm chế biến, ngũ cốc, đồ nướng và một số đồ uống. HFCS 55 chủ yếu được sử dụng trong đồ uống nhẹ.

Sucrose (đường), chất tạo ngọt nổi tiếng nhất, được tạo ra bằng cách kết tinh nước mía hoặc nước củ cải đường. Sucrose cũng được tạo thành từ hai loại đường đơn giản, glucose và fructose, kết hợp với nhau để tạo thành một phân tử duy nhất chứa một phân tử glucose và một phân tử fructose, tỷ lệ chính xác một-một.

Tỷ lệ fructose so với glucose trong cả HFCS 42 và HFCS 55 đều tương tự như sucrose. Sự khác biệt chính giữa sucrose và các dạng HFCS phổ biến là:

• HFCS chứa nước.
• Trong sucrose, một liên kết hóa học kết nối glucose và fructose. Khi ăn, axit dạ dày và các enzyme đường ruột sẽ nhanh chóng phá vỡ liên kết hóa học này.
• Trong HFCS, không có liên kết hóa học nào kết nối glucose và fructose.

Các chất tạo ngọt dinh dưỡng khác có thể thay đổi hàm lượng fructose (theo “dinh dưỡng”, chúng tôi muốn nói rằng chất tạo ngọt chứa calo). Mật ong là chất tạo ngọt dinh dưỡng phổ biến với tỷ lệ fructose so với glucose xấp xỉ một:1. Chất tạo ngọt từ trái cây và mật hoa có thể có nhiều fructose hơn glucose, đặc biệt là những chất có nguồn gốc từ táo và lê.

HFCS có kém an toàn hơn các chất tạo ngọt khác không?

FDA nhận được nhiều câu hỏi về tính an toàn của HFCS, thường đề cập đến các nghiên cứu về cách con người chuyển hóa fructose hoặc chất tạo ngọt có chứa fructose. Các nghiên cứu này dựa trên quan sát rằng có một số khác biệt giữa cách chúng ta chuyển hóa fructose và các loại đường đơn khác.

Chúng tôi không biết bất kỳ bằng chứng nào, bao gồm các nghiên cứu được đề cập ở trên, cho thấy có sự khác biệt về độ an toàn giữa thực phẩm chứa HFCS 42 hoặc HFCS 55 và thực phẩm chứa lượng tương tự các chất tạo ngọt dinh dưỡng khác có hàm lượng glucose và fructose gần bằng nhau, chẳng hạn như sucrose, mật ong hoặc các chất tạo ngọt truyền thống khác. Hướng dẫn chế độ ăn uống dành cho người Mỹ năm 2010 khuyến nghị mọi người nên hạn chế tiêu thụ tất cả các loại đường bổ sung, bao gồm HFCS và sucrose. FDA đã tham gia vào quá trình phát triển Hướng dẫn chế độ ăn uống và hoàn toàn ủng hộ khuyến nghị này.