Câu hỏi và trả lời về Monosodium glutamate (MSG). FDA Làm Rõ Vai Trò Của Mình Đối Với “Palcohol”

MSG là gì?

Monosodium glutamate (MSG) là muối natri của axit amin phổ biến axit glutamic. Axit glutamic có sẵn trong cơ thể chúng ta, và trong nhiều loại thực phẩm và phụ gia thực phẩm.

Nó được làm như thế nào?

MSG có trong nhiều loại thực phẩm tự nhiên, chẳng hạn như cà chua và pho mát. Mọi người trên khắp thế giới đã ăn những thực phẩm giàu glutamate trong suốt chiều dài lịch sử. Ví dụ, một món ăn lịch sử trong cộng đồng người Châu Á là nước dùng rong biển giàu glutamate. Năm 1908, một giáo sư người Nhật tên là Kikunae Ikeda đã có thể chiết xuất glutamate từ nước dùng này và xác định rằng glutamate mang lại hương vị đậm đà cho món súp. Sau đó, giáo sư Ikeda đã nộp đơn xin cấp bằng sáng chế để sản xuất MSG và bắt đầu sản xuất thương mại vào năm sau.

Ngày nay, thay vì chiết xuất và kết tinh MSG từ nước dùng rong biển, MSG được sản xuất bằng cách lên men tinh bột, củ cải đường, mía hoặc mật mía. Quá trình lên men này tương tự như quá trình lên men được sử dụng để làm sữa chua, giấm và rượu vang.

Có thể ăn MSG một cách an toàn không?

FDA coi việc thêm MSG vào thực phẩm là "được công nhận chung là an toàn" (GRAS). Mặc dù nhiều người tự nhận mình nhạy cảm với MSG, trong các nghiên cứu với những cá nhân như vậy được cho dùng MSG hoặc giả dược, các nhà khoa học không thể liên tục kích hoạt phản ứng.

“Glutamate” trong sản phẩm có nghĩa là sản phẩm đó chứa gluten không?

Không—glutamate hoặc axit glutamic không liên quan gì đến gluten. Người mắc bệnh Celiac có thể phản ứng với lúa mì có trong nước tương, nhưng không phản ứng với MSG trong sản phẩm.

Sự khác biệt giữa MSG và glutamate trong thực phẩm là gì?

Glutamate trong MSG không thể phân biệt được về mặt hóa học với glutamate có trong protein thực phẩm. Cơ thể chúng ta cuối cùng chuyển hóa cả hai nguồn glutamate theo cùng một cách. Một người lớn trung bình tiêu thụ khoảng 13 gam glutamate mỗi ngày từ protein trong thực phẩm, trong khi lượng MSG bổ sung ước tính vào khoảng 0,55 gam mỗi ngày.

Làm sao tôi biết được trong thức ăn của tôi có chứa MSG?

FDA yêu cầu các thực phẩm có chứa MSG bổ sung phải liệt kê nó trong bảng thành phần trên bao bì là monosodium glutamate. Tuy nhiên, MSG có trong tự nhiên trong các thành phần như protein thực vật thủy phân, men tự phân, men thủy phân, chiết xuất nấm men, chiết xuất đậu nành và protein cô lập, cũng như trong cà chua và pho mát. Mặc dù FDA yêu cầu các sản phẩm này phải được liệt kê trong bảng thành phần, nhưng cơ quan này không yêu cầu nhãn cũng phải chỉ rõ rằng chúng có chứa MSG tự nhiên. Tuy nhiên, thực phẩm có bất kỳ thành phần nào có chứa MSG tự nhiên không được ghi "Không có MSG" hoặc "Không thêm MSG" trên bao bì của chúng. MSG cũng không được liệt kê là "gia vị và hương liệu".

FDA đã nhận được bất kỳ báo cáo nào về tác dụng phụ liên quan đến MSG chưa?

Trong nhiều năm qua, FDA đã nhận được báo cáo về các triệu chứng như đau đầu và buồn nôn sau khi ăn thực phẩm có chứa MSG. Tuy nhiên, chúng tôi chưa bao giờ có thể xác nhận rằng MSG gây ra các tác dụng được báo cáo.

Những báo cáo về tác dụng phụ này đã thúc đẩy FDA yêu cầu nhóm khoa học độc lập Liên đoàn các Hiệp hội Sinh học Thực nghiệm Hoa Kỳ (FASEB) kiểm tra tính an toàn của MSG vào những năm 1990. Báo cáo của FASEB kết luận rằng MSG an toàn. Báo cáo của FASEB đã xác định một số triệu chứng ngắn hạn, thoáng qua và thường nhẹ, chẳng hạn như đau đầu, tê, đỏ bừng, ngứa ran, hồi hộp và buồn ngủ có thể xảy ra ở một số cá nhân nhạy cảm tiêu thụ 3 gam MSG trở lên mà không có thức ăn. Tuy nhiên, một khẩu phần ăn thông thường có thêm MSG chứa ít hơn 0,5 gam MSG. Việc tiêu thụ nhiều hơn 3 gam MSG mà không có thức ăn cùng một lúc là không có khả năng.

FDA Làm Rõ Vai Trò Của Mình Đối Với “Palcohol”

Để làm rõ, đánh giá của chúng tôi chỉ tập trung vào các thành phần không chứa cồn được thêm vào các phiên bản đồ uống có cồn của sản phẩm này. Chúng tôi không cung cấp sự chấp thuận cũng như không tiến hành bất kỳ thử nghiệm nào.

Cục Thuế và Thương mại Rượu và Thuốc lá (TTB) có thẩm quyền xem xét công thức và nhãn mác của các sản phẩm rượu chưng cất. TTB đã tham khảo ý kiến ​​của FDA về các thành phần được sử dụng trong "Palcohol". Phù hợp với thẩm quyền của FDA, cơ quan này đã đánh giá tình trạng quản lý của các thành phần không cồn được thêm vào các sản phẩm này. FDA kết luận rằng việc sử dụng các thành phần trong các sản phẩm được đề xuất là tuân thủ các quy định của FDA. Cơ quan này lưu ý rằng các thành phần được sử dụng trong các sản phẩm này là các thành phần điển hình có trong nhiều loại thực phẩm chế biến. FDA không lo ngại rằng các thành phần này, khi được thêm vào các sản phẩm đồ uống có cồn, sẽ khiến các sản phẩm bị pha trộn theo Đạo luật Thực phẩm, Dược phẩm và Mỹ phẩm Liên bang. Giống như trường hợp của bất kỳ sản phẩm thực phẩm đa thành phần nào, FDA có thể thực hiện các hành động tiếp theo theo thẩm quyền theo luật định của mình nếu được bảo đảm bởi thông tin mà FDA có thể có được trong tương lai về sản phẩm. Tuy nhiên, tại thời điểm này, FDA không có cơ sở pháp lý để chặn việc đưa sản phẩm này ra thị trường.