Gluten và Nhãn Thực phẩm Chia sẻ Bưu kiện Linkedin E-mail In

Quy định về nhãn không chứa gluten cung cấp cho người tiêu dùng một công cụ chuẩn hóa để quản lý sức khỏe và lượng thức ăn nạp vào cơ thể — đặc biệt là những người mắc bệnh celiac, một phản ứng tự miễn dịch khi ăn gluten, một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen.

Gluten là gì?

Gluten có trong lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và các giống lai của các loại ngũ cốc này. Các loại thực phẩm thường chứa gluten bao gồm bánh mì, bánh ngọt, ngũ cốc, mì ống và nhiều loại thực phẩm khác làm từ ngũ cốc.

Gluten là chất tạo nên hình dạng, độ chắc và kết cấu của bánh mì và các sản phẩm ngũ cốc khác. Nhưng đối với khoảng 3 triệu người Mỹ mắc bệnh celiac, việc tiêu thụ gluten gây tổn thương niêm mạc ruột non, ngăn cản sự hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng, gây ra tình trạng thiếu hụt có thể dẫn đến các tình trạng nghiêm trọng, bao gồm thiếu máu, loãng xương, tiểu đường, bệnh tuyến giáp và ung thư ruột.

Quy định của FDA về các tuyên bố “Không chứa gluten”

Trong khi “không chứa gluten” là một tuyên bố tự nguyện mà các nhà sản xuất có thể chọn sử dụng trong nhãn thực phẩm của họ, quy định về nhãn thực phẩm không chứa gluten của FDA chỉ rõ tuyên bố thực sự có nghĩa là gì trên nhãn thực phẩm. Theo đó, các nhà sản xuất dán nhãn thực phẩm của họ là không chứa gluten có trách nhiệm sử dụng tuyên bố theo cách chính xác và không gây hiểu lầm, và tuân thủ tất cả các yêu cầu do quy định thiết lập và được FDA thực thi.

Bên trong Quy định

Quy định này nêu rõ, trong số các tiêu chí khác, rằng bất kỳ thực phẩm nào có nhãn “không chứa gluten”, “không chứa gluten”, “không có gluten” hoặc “không có gluten” phải chứa ít hơn 20 phần triệu (ppm) gluten. Mức này là mức thấp nhất có thể phát hiện đáng tin cậy trong thực phẩm bằng các phương pháp phân tích được khoa học xác nhận. Các quốc gia và tổ chức quốc tế khác cũng sử dụng các tiêu chí này, vì hầu hết những người mắc bệnh celiac có thể dung nạp các loại thực phẩm có hàm lượng gluten rất nhỏ.

Trước khi quy định được ban hành vào năm 2013, không có tiêu chuẩn hoặc định nghĩa nào của Hoa Kỳ để ngành thực phẩm sử dụng khi dán nhãn sản phẩm là “không chứa gluten”. Điều này khiến nhiều người tiêu dùng, đặc biệt là những người quan tâm đến sức khỏe, không chắc chắn liệu thực phẩm có không chứa gluten hay không.

Bên cạnh giới hạn gluten ở mức 20 ppm, quy định này cho phép dán nhãn thực phẩm “không chứa gluten” nếu thực phẩm không chứa :

• Một thành phần là bất kỳ loại lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch hoặc các giống lai của các loại ngũ cốc này,
• Một thành phần có nguồn gốc từ các loại ngũ cốc này chưa được xử lý để loại bỏ gluten hoặc,
• một thành phần có nguồn gốc từ các loại ngũ cốc này đã được chế biến để loại bỏ gluten, nhưng kết quả là thực phẩm chứa hơn 20 ppm gluten

Tuân thủ Quy định

Các nhà sản xuất có thời gian đến tháng 8 năm 2014 để đưa nhãn của họ vào tuân thủ, cho họ đủ thời gian để thực hiện bất kỳ thay đổi nào cần thiết trong công thức hoặc nhãn thực phẩm của họ có tuyên bố "không chứa gluten". Ngày nay, một loại thực phẩm được dán nhãn là "không chứa gluten" nhưng không đáp ứng các yêu cầu của quy định sẽ phải chịu hành động theo quy định của FDA. Năm 2017, FDA đã công bố kết quả phân tích 702 mẫu từ hơn 250 sản phẩm được dán nhãn "không chứa gluten". Chỉ có một sản phẩm không tuân thủ các yêu cầu về nhãn. Sản phẩm đó đã bị thu hồi và các cuộc thử nghiệm sau đó không tìm thấy bất kỳ sản phẩm nào vi phạm quy định.

Hạt: Nhìn kỹ hơn

Một số loại ngũ cốc đặc biệt có khả năng chứa gluten tự nhiên. Tuy nhiên, những loại ngũ cốc này có thể được chế biến để loại bỏ gluten, bao gồm:

• Lúa mì
• Lúa mạch
• lúa mạch đen
• Các giống lai giống như lúa mì đen lai

Thực phẩm có thể được dán nhãn là “Không chứa gluten”

Cho dù thực phẩm được sản xuất để không chứa gluten hay tự nhiên không chứa gluten, thực phẩm đó có thể được dán nhãn "không chứa gluten" nếu đáp ứng mọi yêu cầu của FDA đối với thực phẩm không chứa gluten. Một số loại thực phẩm và đồ uống, chẳng hạn như nước suối đóng chai, trái cây, rau và trứng, tự nhiên không chứa gluten. Tuy nhiên, vì tuyên bố "không chứa gluten" không bắt buộc phải có trên bao bì thực phẩm, nên tuyên bố này có thể không xuất hiện ngay cả khi thực phẩm đó thực sự không chứa gluten.

Còn nhà hàng thì sao?

FDA thừa nhận rằng việc tuân thủ quy định không chứa gluten trong thực phẩm chế biến và thực phẩm phục vụ tại nhà hàng rất quan trọng đối với sức khỏe của những người mắc bệnh celiac.

Quy định của FDA đã thiết lập một định nghĩa liên bang về thuật ngữ “không chứa gluten” dành cho các nhà sản xuất thực phẩm tự nguyện dán nhãn thực phẩm do FDA quản lý là “không chứa gluten”. Định nghĩa này nhằm mục đích cung cấp một cách đáng tin cậy để những người mắc bệnh celiac tránh gluten và, xét đến tầm quan trọng của gluten đối với sức khỏe cộng đồng, việc các nhà hàng sử dụng nhãn không chứa gluten phải phù hợp với định nghĩa liên bang.

Chính quyền tiểu bang và địa phương đóng vai trò quan trọng trong việc giám sát các nhà hàng. FDA tiếp tục làm việc với các đối tác chính quyền tiểu bang và địa phương về vấn đề dán nhãn không chứa gluten trong các nhà hàng.

Nhãn không chứa gluten: Nó trông như thế nào

Quy định này không yêu cầu các nhà sản xuất phải ghi "không chứa gluten" của thực phẩm ở bất kỳ vị trí cụ thể nào trên nhãn thực phẩm. Vì vậy, các nhà sản xuất có thể chọn nơi họ ghi "không chứa gluten", miễn là nó không ảnh hưởng đến thông tin ghi nhãn bắt buộc và đáp ứng các yêu cầu của quy định.

• Một số nhà sản xuất có thể chọn đưa logo của chương trình chứng nhận không chứa gluten vào nhãn thực phẩm của họ; tuy nhiên, FDA không xác nhận, công nhận hoặc khuyến nghị bất kỳ chương trình chứng nhận không chứa gluten của bên thứ ba nào.
• Bao bì của một số loại thực phẩm được dán nhãn “không chứa gluten” trước khi có quy định có thể trông giống như trước đây vì thực phẩm đã đáp ứng định nghĩa và không cần phải thay đổi bao bì.

Sản phẩm được bao phủ bởi Quy định không chứa gluten

Quy định của FDA áp dụng cho tất cả các loại thực phẩm và đồ uống (bao gồm thực phẩm đóng gói, thực phẩm bổ sung, trái cây và rau quả, trứng nguyên vỏ và cá) ngoại trừ :

• Thịt, gia cầm và một số sản phẩm từ trứng được Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) quản lý và,
• Hầu hết các loại đồ uống có cồn (tất cả các loại rượu chưng cất, rượu vang có nồng độ cồn 7% trở lên theo thể tích và đồ uống làm từ lúa mạch mạch nha và hoa bia) đều được Cục Thuế và Thương mại Rượu và Thuốc lá (TTB) trực thuộc Bộ Tài chính Hoa Kỳ quản lý.

Thông tin thêm cho ngành công nghiệp, người tiêu dùng và các bên liên quan khác

FDA đã thiết lập một trang đích có tên là Nhãn thực phẩm không chứa gluten , bao gồm các liên kết đến tất cả thông tin và hướng dẫn tuân thủ của cơ quan về nhãn "không chứa gluten".

Báo cáo tác dụng phụ và mối quan tâm về nhãn

Những cá nhân đã từng bị thương hoặc mắc bệnh mà họ tin rằng có liên quan đến việc ăn một loại thực phẩm cụ thể, bao gồm những người bị dị ứng thực phẩm và những người mắc bệnh celiac, trước tiên nên tìm kiếm sự chăm sóc y tế phù hợp. Sau đó, những cá nhân này nên liên hệ với FDA.