DANH MỤC DỊCH VỤ

Chứng nhận Nhóm đồ uống theo tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7045:2013

Ngày 17/08/2024 - 04:08

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7045:2013 về Rượu vang

Mục lục

Lời nói đầu

TCVN 7045:2013 thay thế TCVN 7045:2009;

TCVN 7045:2013 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F9 Đồ uống biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

Rượu vang

Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại rượu vang.

Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

+ TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1-2005), Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn

+ TCVN 8007:2009, Rượu – Chuẩn bị mẫu và kiểm tra cảm quan

+ TCVN 8010:2009, Rượu chưng cất – Xác định hàm lượng methanol

+ AOAC 940.20, Sulfurous acid in wines (Axit sulfurơ trong rượu vang)

+ AOAC 964.08, Acidity (total volatile) of wines (Độ axit dễ bay hơi trong rượu vang)

+ AOAC 983.13, Alcohol in wines – Gas chromatographic method (Alcohol trong rượu vang – Phương pháp sắc kí khí)

Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này sử dụng các thuật ngữ và định nghĩa sau đây:

Rượu vang (wine)

Đồ uống có cồn thu được từ quá trình lên men rượu từng phần/hoàn toàn từ nho tươi (hoặc từ dịch ép nho) và không qua chưng cất, có thể sử dụng phụ gia thực phẩm.

Rượu vang nổ (sparkling wine)

Đồ uống có cồn thu được khi tiếp tục xử lý rượu vang trong hoặc sau quá trình sản xuất, có bổ sung cacbon dioxit (CO₂) nội sinh, có thể sử dụng phụ gia thực phẩm. Sản phẩm có sủi bọt khi mở nắp chai do quá trình giải phóng cacbon dioxit.

Các yêu cầu

Yêu cầu đối với nhiên liệu

Nho, dịch ép nho: đạt yêu cầu để chế biến thực phẩm.

Yêu cầu đối với sản phẩm

Chỉ tiêu cảm quan

Các chỉ tiêu cảm quan đối với rượu vang được quy định trong Bảng 1.

Bảng 1 – Các chỉ tiêu cảm quan

Tên chỉ tiêu	Yêu cầu
1. Màu sắc	Đặc trưng cho từng loại sản phẩm
2. Mùi	Thơm đặc trưng của nguyên liệu và sản phẩm lên men, không có mùi lạ
3. Vị	Đặc trưng cho từng loại sản phẩm, không có vị lạ
4. Trạng thái	Trong, không vẩn đục

Chỉ tiêu hóa học

Các chỉ tiêu hóa học của rượu vang được quy định trong Bảng 2.

Bảng 2 - Các chỉ tiêu hóa học

Tên chỉ tiêu	Mức
1. Hàm lượng etanol (cồn) ở 20 ^oC, % thể tích, không nhỏ hơn	8,5
2. Hàm lượng metanol, mg/l etanol 100^o, không lớn hơn
- rượu vang đỏ	400
- rượu vang trắng và vang hồng	250
3. Độ axit dễ bay hơi, meq/l sản phẩm ^a), không lớn hơn	20
4. Hàm lượng lưu huỳnh dioxit (SO₂), mg/l sản phẩm, không lớn hơn
- rượu vang đỏ có hàm lượng đường kính theo tổng hàm lượng glucose và fructose nhỏ hơn 5 g/l	150
- rượu vang đỏ có hàm lượng đường tính theo tổng hàm lượng glucose và fructose không nhỏ hơn 5 g/l	200
- rượu vang trắng và rượu vang hồng có hàm lượng đường tính theo tổng hàm lượng glucose và fructose nhỏ hơn 5 g/l	200
- rượu vang trắng và rượu vang hồng có hàm lượng đường tính theo tổng hàm lượng glucose và fructose không nhỏ hơn 5 g/l	250
- rượu vang nổ	235
5. Áp suất dư trong chai tại 20 ^oC, bar, không nhỏ hơn
- đối với chai có dung tích không nhỏ hơn 0,25 lít	3,5
- đối với chai có dung tích nhỏ hơn 0,25 lít	3,0
^a) meq = mili đương lượng, 1 meq tương đương với 60 mg axit axetic.