Chứng nhận nhóm Chè, cà phê, ca cao theo Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9739:2013 (ISO 6079:1990)

Lời nói đầu

Tiêu chuẩn TCVN 9739:2013 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn ISO 6079:1990. TCVN 9739:2013 được biên soạn bởi Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F20 về Chè và sản phẩm chè, thẩm định bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng, và được công bố bởi Bộ Khoa học và Công nghệ.

Lời giới thiệu

Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại sản phẩm đồ uống được làm từ các giống chè Camellia sinensis (Linnaeus) O. Kuntze, một loại cây chè phổ biến. Những sản phẩm này được sử dụng rộng rãi như một loại đồ uống phổ biến. Tuy nhiên, một số thành phần tạo hương không nên có trong sản phẩm chè như chanh, bạc hà, hoa nhài, và một lượng đáng kể carbohydrate không phải từ chè. Những thành phần này không chỉ làm thay đổi hương vị tự nhiên của chè mà còn có thể ảnh hưởng đến chất lượng và độ an toàn của sản phẩm.

Các sản phẩm chè khác nhau có các đặc trưng riêng biệt, do đó, đối với mỗi loại sản phẩm, cần phải có các yêu cầu cụ thể và tách riêng để đảm bảo chất lượng và đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn. Phần lớn chè hòa tan được sản xuất ở dạng rắn, nhưng hiện nay cũng có sự phát triển của các loại chè hòa tan ở dạng khác như chè cô đặc và các sản phẩm đông lạnh bán rắn (dạng nhão). Các yêu cầu và tiêu chuẩn đối với các loại chè hòa tan này sẽ được quy định chi tiết khi cần thiết, nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.

Mặc dù các chất như cafein và các hợp chất polyphenol là những thành phần đặc trưng và quan trọng của chè, hiện vẫn chưa có đủ thông tin và nghiên cứu để đưa ra các quy định cụ thể trong tiêu chuẩn này. Điều này đòi hỏi cần có thêm các nghiên cứu và thông tin khoa học để có thể xác định rõ ràng các tiêu chí về hàm lượng và tác động của những chất này.

Chè hòa tan có một số chỉ tiêu vật lý có thể thay đổi và có thể kiểm soát được trong quá trình sản xuất. Sự thay đổi này cho phép sản xuất ra những sản phẩm khác nhau, đáp ứng đa dạng nhu cầu và sở thích của khách hàng. Về mặt kỹ thuật, tỷ trọng và tốc độ chảy của chè hòa tan chủ yếu liên quan đến quá trình đóng gói, một giai đoạn quan trọng trong chuỗi từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng. Do đó, việc kiểm soát các chỉ tiêu vật lý của sản phẩm nên được thực hiện cẩn thận và chính xác. Tốt nhất, các chỉ tiêu này nên được thỏa thuận cụ thể giữa nhà cung cấp và nhà đóng gói để đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất và đáp ứng đúng yêu cầu của người tiêu dùng cuối cùng.

CHÈ HÒA TAN DẠNG RẮN – YÊU CẦU (Instant tea in solid form – Specification)

Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu cụ thể đối với chè hòa tan dạng rắn.

Tiêu chuẩn này không áp dụng cho: 

+ Chè hòa tan chứa cacbohydrat không có nguồn gốc từ chè làm chất độn/chất làm đầy (thường được xem là “chè hòa tan hoàn toàn”);

+ Các chế phẩm chè hòa tan có bổ sung nguyên liệu thơm trừ khi các nguyên liệu này có nguồn gốc từ loài thực vật Camellia sinensis;

+ Chè hòa tan đã tách cafein.

Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

+ TCVN 9741:2013 (ISO 7513:1990 with Amd.1:2012), Chè hòa tan dạng rắn – Xác định độ ẩm (hao hụt khối lượng ở 103 ^oC)

+ TCVN 9742:2013 (ISO 7514:1990), Chè hòa tan dạng rắn – Xác định tro tổng số

+ TCVN 9743:2013 (ISO 7516:1984), Chè hòa tan dạng rắn – Lấy mẫu

Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này sử dụng thuật ngữ và định nghĩa sau đây:

+ Chè hòa tan dạng rắn (instant tea in solid form): Phần chất rắn hòa tan trong nước thu được bằng cách chiết dịch của lá, chồi, cuống và các bộ phận khác của cây chè thuộc loài Camellia sinensis (Linnaeus) O. Kuntze để làm đồ uống, có chứa một lượng hỗ trợ chất chế biến và phụ gia thực phẩm trong giới hạn cho phép nếu được sử dụng và được làm khô.

Lấy mẫu

+ Lấy mẫu theo TCVN 9743:2013 (ISO 7516:1984).

Đặc tính hóa học

+ Chè hòa tan dạng rắn phải phù hợp với các yêu cầu nêu.

+ Chè hòa tan dạng rắn phải phù hợp với các quy định có liên quan đến phụ gia.