DANH MỤC DỊCH VỤ

Chứng nhận Nhóm đồ uống theo tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7044:2013

Ngày 17/08/2024 - 04:08

Tiêu chuẩn TCVN 7044:2013 về Rượu mùi

Mục lục

Lời nói đầu

TCVN 7044 : 2013 thay thế TCVN 7044 : 2009;

TCVN 7044 : 2013 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F9 Đồ uống biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

Rượu mùi

Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại rượu mùi pha chế.

Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

+ TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1-2005), Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn

+ TCVN 7968:2008 (CODEX STAN 212-1999, Amd 1-2001), Đường

+ TCVN 8007:2009, Rượu - Chuẩn bị mẫu và kiểm tra cảm quan

+ TCVN 8008:2009, Rượu chưng cất - Xác định độ cồn

+ TCVN 8009:2009, Rượu chưng cất - Xác định hàm lượng aldehyt

+ TCVN 8010:2009, Rượu chưng cất - Xác định hàm lượng metanol

+ TCVN 8011:2009, Rượu chưng cất - Phương pháp xác định rượu bậc cao và etyl axetat bằng sắc ký khí

+ AOAC 972.07, Esters in distilled liquors. Spectrophotometric method (Este trong rượu chưng cất. Phương pháp quang phổ)

Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này sử dụng thuật ngữ và định nghĩa sau đây:

Rượu mùi (Liqueur)

Đồ uống được pha chế từ cồn thực phẩm, nước, phụ gia thực phẩm và có thể bổ sung đường.

Các yêu cầu

Yêu cầu đối với nguyên liệu

Cồn thực phẩm

Cồn thực phẩm phải có nguồn gốc từ nông nghiệp. Các chỉ tiêu đối với nguyên liệu cồn thực phẩm được quy định trong Bảng 1.

Bảng 1 - Yêu cầu đối với cồn thực phẩm dùng làm nguyên liệu chế biến rượu mùi

Tên chỉ tiêu	Mức
1. Hàm lượng etanol ở 20 oC, % thể tích, không nhỏ hơn	96,0
2. Hàm lượng metanol, mg/l etanol 100o, không lớn hơn	300
3. Hàm lượng rượu bậc cao, tính theo metyl-2 propanol-1, mg/l etanol 100o, không lớn hơn	5
4. Hàm lượng aldehyd, tính theo axetaldehyd, mg/l etanol 100o, không lớn hơn	5
5. Hàm lượng este, tính theo etyl axetat, mg/l etanol 100o, không lớn hơn	13
6. Hàm lượng axit tổng số, tính theo axit axetic, mg/l etanol 100o, không lớn hơn	15
7. Hàm lượng chất chiết khô, mg/l etanol 100º, không lớn hơn	15
8. Hàm lượng các bazơ dễ bay hơi có chứa nitơ, tính theo nitơ, mg/l etanol 100o, không lớn hơn	1
9. Hàm lượng furfural	Không phát hiện

Nước

Nước dùng để chế biến rượu mùi: là nước uống được, theo quy định hiện hành [1].

Đường

Đường dùng để chế biến rượu mùi: theo TCVN 7968:2008 (CODEX STAN 212-1999, Amd 1-2001).

Yêu cầu đối với sản phẩm

Chỉ tiêu cảm quan

Các chỉ tiêu cảm quan đối với rượu mùi được quy định trong Bảng 2.

Bảng 2 - Các chỉ tiêu cảm quan

Tên chỉ tiêu	Yêu cầu
1. Màu sắc	Đặc trưng cho từng loại sản phẩm
2. Mùi vị	Đặc trưng cho từng loại sản phẩm, không có mùi vị lạ
3. Trạng thái	Dạng lỏng, đồng nhất

Chỉ tiêu hóa học

Các chỉ tiêu hóa học trong rượu mùi được quy định trong Bảng 3.

Bảng 3 - Các chỉ tiêu hóa học

Tên chỉ tiêu	Mức
1. Hàm lượng etanol, % thể tích ở 20oC	tự công bố
2. Hàm lượng metanol, mg/l etanol 100o, không lớn hơn	300
3. Hàm lượng rượu bậc cao, tính theo metyl-2-propanol-1, mg/l etanol 100o, không lớn hơn	5
4. Hàm lượng aldehyd, tính theo axetaldehyd, mg/l etanol 10o, không lớn hơn	5
5. Hàm lượng este, tính theo etyl axetat, mg/l etanol 100o, không lớn hơn	13
6. Hàm lượng đường g/l sản phẩm	tự công bố