Sữa và các sản phẩm thay thế sữa từ thực vật: Tìm hiểu sự khác biệt về dinh dưỡng

Trong khi nhiều loại sữa thay thế có nguồn gốc thực vật có chữ “sữa” trong tên, hàm lượng dinh dưỡng giữa các sản phẩm có thể khác nhau và nhiều loại không có cùng hàm lượng canxi, vitamin D hoặc các chất dinh dưỡng khác như sữa.

Đồ uống đậu nành bổ sung canxi, vitamin A và vitamin D là loại thực phẩm thay thế có nguồn gốc thực vật duy nhất có hàm lượng dinh dưỡng tương tự như sữa để được đưa vào nhóm sữa trong Hướng dẫn chế độ ăn uống dành cho người Mỹ của chính phủ liên bang .

Vậy, bạn nên lưu ý điều gì khi lựa chọn các sản phẩm thay thế sữa có nguồn gốc thực vật?

Tiến sĩ Susan Mayne, Giám đốc Trung tâm An toàn Thực phẩm và Dinh dưỡng Ứng dụng tại Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ cho biết: “Các chất dinh dưỡng bạn nhận được từ các sản phẩm thay thế sữa có nguồn gốc thực vật có thể phụ thuộc vào nguồn thực vật được sử dụng, phương pháp chế biến và các thành phần bổ sung, vì vậy hãy kiểm tra nhãn cẩn thận”. “Sản phẩm có được bổ sung các chất dinh dưỡng như canxi không? Có bao nhiêu đường bổ sung trong sản phẩm? Hàm lượng protein là bao nhiêu?”

Tiến sĩ Mayne cho biết: " Nhãn thông tin dinh dưỡng trên bao bì có thể giúp bạn so sánh hàm lượng dinh dưỡng của các loại sữa thực vật thay thế sữa". "Nhãn có thể giúp bạn chọn sản phẩm tốt nhất đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của bạn và gia đình bạn".

Các loại sữa thay thế từ thực vật

Mặc dù nhiều loại sữa thay thế từ thực vật được dán nhãn với tên có chữ “sữa”, nhưng những sản phẩm này được làm từ nguồn thực vật chứ không phải từ sữa. Các nguồn thực vật bao gồm:

• Các loại ngũ cốc như yến mạch, hạt diêm mạch và gạo.
• Các loại đậu như đậu Hà Lan và đậu nành.
• Các loại hạt như hạnh nhân, hạt điều, dừa, hạt phỉ, mắc ca, đậu phộng, hạt dẻ cười và óc chó.
• Các loại hạt như hạt lanh, hạt gai dầu và hạt vừng.

Vì đây là các sản phẩm không phải từ sữa, chúng có thể là lựa chọn cho những người bị dị ứng với sữa hoặc muốn tránh các sản phẩm từ sữa vì lý do ăn kiêng hoặc sở thích cá nhân. Nếu bạn chọn một loại sữa thay thế từ thực vật vì bạn đang đếm calo, hãy kiểm tra nhãn dinh dưỡng vì một số loại sữa thay thế thực sự có thể chứa nhiều calo hơn sữa không béo và ít béo, hoặc có thể chứa ít protein hơn nhiều so với sữa.

Chất dinh dưỡng chính

Các sản phẩm từ sữa, bao gồm sữa và đồ uống đậu nành bổ sung dinh dưỡng, được khuyến nghị trong Hướng dẫn chế độ ăn uống của chính phủ liên bang như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.

Thực phẩm từ sữa cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng bao gồm protein, canxi, vitamin A, vitamin D, magiê, phốt pho, kali, riboflavin, vitamin B12, kẽm, choline và selen. Ba trong số các chất dinh dưỡng này — canxi, kali và vitamin D — nằm trong số những chất dinh dưỡng được Hướng dẫn chế độ ăn uống đánh dấu là thành phần dinh dưỡng gây lo ngại cho sức khỏe cộng đồng vì mọi người không tiêu thụ đủ chúng.

Đồ uống đậu nành bổ sung canxi, vitamin A và vitamin D được đưa vào nhóm sữa trong Hướng dẫn chế độ ăn uống vì chúng tương tự như sữa dựa trên thành phần dinh dưỡng và cách sử dụng trong bữa ăn. Các loại sữa thay thế từ thực vật khác có thể có canxi và là nguồn cung cấp canxi, nhưng chúng không được đưa vào nhóm sữa vì hàm lượng dinh dưỡng tổng thể của chúng không giống với sữa hoặc sữa đậu nành bổ sung, theo Hướng dẫn chế độ ăn uống .

Sử dụng Nhãn thông tin dinh dưỡng

Một số chất dinh dưỡng chính có trong các sản phẩm từ sữa phải được liệt kê trên nhãn Thông tin dinh dưỡng, bao gồm canxi, vitamin D và kali. Sau đây là các chất dinh dưỡng bạn có thể tìm thấy trên nhãn và lý do tại sao chúng quan trọng đối với sức khỏe của bạn:

Chọn sữa và các sản phẩm thay thế sữa từ thực vật có nhiều protein, vitamin D, canxi và kali hơn.

• Protein xây dựng xương, cơ, sụn, da, máu, enzyme, hormone và vitamin.
• Vitamin D duy trì mức canxi và phốt pho thích hợp, có thể giúp hình thành và duy trì xương.
• Canxi giúp hình thành xương và răng ở trẻ em và duy trì sức khỏe của xương khi bạn già đi.
• Kali có thể giúp duy trì huyết áp và cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ, thận và tim.

Chọn sữa và các loại sữa thay thế có nguồn gốc thực vật có ít chất béo bão hòa và đường bổ sung hơn.

• Chất béo bão hòa có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
• Đường bổ sung có thể khiến bạn khó đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng và duy trì lượng calo trong giới hạn.

Có những lưu ý đặc biệt* dành cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ để đảm bảo trẻ nhận được đủ chất dinh dưỡng cần thiết:

• Trẻ sơ sinh không nên sử dụng sữa hoặc các sản phẩm thay thế sữa có nguồn gốc thực vật trước 12 tháng tuổi để thay thế sữa mẹ hoặc sữa công thức.
• Trẻ em từ 12 tháng đến 23 tháng tuổi có thể được cho uống sữa nguyên chất hoặc sữa đậu nành không đường bổ sung dinh dưỡng để đáp ứng nhu cầu canxi, kali, vitamin D và protein.

Thêm thông tin dinh dưỡng cho các sản phẩm thay thế sữa từ thực vật

FDA đang thực hiện các bước để giúp người tiêu dùng hiểu rõ hơn về một số khác biệt về dinh dưỡng giữa sữa và các sản phẩm thay thế sữa từ thực vật. Vào tháng 2 năm 2023, FDA đã ban hành hướng dẫn dự thảo khuyến nghị rằng một sản phẩm thay thế sữa từ thực vật được dán nhãn có thuật ngữ "sữa" trong tên của nó — và có thành phần dinh dưỡng khác với sữa — phải bao gồm một tuyên bố dinh dưỡng tự nguyện truyền đạt cách sản phẩm khác biệt về mặt dinh dưỡng so với sữa.