Định nghĩa FSMS là gì? Quản lý an toàn thực phẩm

Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm (FSMS) là gì?

FSMS là gì? FSMS là một cách tiếp cận có hệ thống để kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm trong cơ sở kinh doanh thực phẩm nhằm đảm bảo rằng thực phẩm là an toàn để dùng.

FSMS là một mạng lưới gồm ba thành phần làm việc cùng nhau để đảm bảo rằng thực phẩm không gây ra các ảnh hưởng bất lợi cho sức khỏe con người:

•   Thực hành sản xuất tốt (GMP)

•   Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP)

•   Hệ thống quản lý

Theo FDA, một FSMS hiệu quả phải bao gồm các yếu tố sau:

•   Các thủ tục tiêu chuẩn để thực hiện các hoạt động quan trọng

•   Khả năng giám sát và lưu trữ hồ sơ

•   Bảo trì thiết bị và cơ sở vật chất

•   Quản lý và đào tạo nhân viên

•   Các nhà quản lý bảo vệ thực phẩm được chứng nhận

•   Chính sách sức khỏe nhân viên để hạn chế hoặc loại trừ nhân viên ốm yếu

•   Kiểm soát và đảm bảo chất lượng liên tục

Các FSMS phổ biến hiện nay được các doanh nghiệp áp dụng là: FSMS theo ISO 22000, FSMS theo HACCP,...

Ưu điểm của FSMS

Lợi ích của việc đầu tư vào FSMS vượt xa bất kỳ chi phí nào để thực hiện một FSMS. Bao gồm:

Và tất nhiên, FSMS chắc chắn sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và tiền bạc.

Tóm lại, phát hiện chính của nghiên cứu là các nhà hàng có FSMS phát triển tốt có ít yếu tố nguy cơ và thực hành an toàn thực phẩm không tuân thủ hơn một nửa so với các nhà hàng không có FSMS. Trên thực tế, một FSMS không đầy đủ là yếu tố dự báo mạnh nhất về giám sát tuân thủ đối với cả nhà hàng thức ăn nhanh và nhà hàng phục vụ đầy đủ.

Triển khai FSMS

Tất cả những điều này nói về các tiêu chuẩn, sự tuân thủ và các quy trình có thể nghe quá sức nếu bạn là người mới làm quen với quản lý an toàn thực phẩm. Việc triển khai FSMS không cần phải khó khăn nếu bạn chia nhỏ quy trình thành 7 bước đơn giản. Dưới đây là một phác thảo ngắn gọn về những gì có liên quan:

Có lẽ quy tắc quan trọng nhất để thiết lập một FSMS thành công là sự chấp thuận của quản lý cấp cao và cam kết của họ trong việc phát triển, thực hiện, duy trì và cải tiến hệ thống. Đúng vậy, một FSMS hiệu quả sẽ đòi hỏi sự đầu tư về thời gian, tiền bạc và công sức. Tuy nhiên, kiến ​​thức rằng tổ chức của bạn đã nỗ lực hết sức để đáp ứng tất cả các tiêu chuẩn và quy định về an toàn thực phẩm để bảo vệ sức khỏe cho khách hàng của bạn là vô giá.

Làm thế nào để doanh nghiệp tôi bắt đầu một FSMS?

Bạn hoặc ai đó trong doanh nghiệp của bạn cần được đào tạo hoặc có đủ kiến ​​thức về các vấn đề vệ sinh và các hoạt động trong doanh nghiệp để thiết lập một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phù hợp, hoặc điều chỉnh hệ thống đã được sản xuất làm khuôn mẫu.

Loại hệ thống bạn cần sẽ phụ thuộc vào quy mô và loại hình kinh doanh. Các doanh nghiệp và nhà sản xuất lớn sẽ cần hệ thống viết rất chi tiết và những người được đào tạo chuyên sâu để viết chúng, nhưng các nhà cung cấp dịch vụ ăn uống nhỏ sẽ chỉ cần một hệ thống đơn giản.

Vì thế, các khóa đào tạo từ cơ bản đến nâng cao của ISOPRO về FSMS có thể phù hợp với bạn bao gồm:

>>>Các khóa đào tạo về ISO 22000

>>>Các khóa đào tạo về HACCP

>>>Các khóa đào tạo về GMP

Hoặc doanh nghiệp bạn đang triển khai áp dụng theo tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000, GMP,... và đang gặp nhiều khó khăn, có thể dịch vụ tư vấn áp dụng và chứng nhận này sẽ phù hợp với doanh nghiệp bạn:

>>> Tư vấn áp dụng - Chứng nhận ISO 22000

>>>Tư vấn áp dụng - Chứng nhận HACCP

>>>Tư vấn áp dụng - Chứng nhận GMP