Chứng nhận nhóm phụ gia thực phẩm Theo tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7809:2007 ISO 5560:1997

Lời nói đầu

TCVN 7809:2007 hoàn toàn tương đương với ISO 5560:1997;

TCVN 7809:2007 do Ban kỹ thuật Tiêu chuẩn TCVN/TC/F10 Rau quả và sản phẩm biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

Tỏi tây khô - Các yêu cầu

Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu đối với tỏi tây khô (Allium sativum L.).

CHÚ THÍCH 1 Các dạng sản phẩm được đưa ra trong phụ lục B, chỉ dùng để tham khảo.

Các khuyến nghị liên quan đến các yêu cầu về vi sinh vật được đưa ra trong phụ lục C, không ảnh hưởng đến việc áp dụng quy định pháp luật ở các quốc gia khác nhau.

Các khuyến nghị liên quan đến bảo quản và vận chuyển được đưa ra trong phụ lục D.

Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau là rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm ban hành thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm ban hành thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi.

+ TCVN 4489-89 (ISO 948:1988), Gia vị - Lấy mẫu.

+ TCVN 4891-89 (ISO 927:1982), Gia vị - Xác định chất ngoại lai.

+ TCVN 5484:2002 (ISO 930:1997), Gia vị - Xác định tro không tan trong axit.

+ TCVN 5485-91 (ISO 941:1980), Gia vị - Xác định chất chiết hòa tan trong nước.

+ TCVN 7038:2002 (ISO 928:1997), Gia vị - Xác định tro tổng số.

+ TCVN 7040:2002 (ISO 939:1980), Gia vị và gia vị thảo mộc - Xác định hàm lượng dầu bay hơi.

+ ISO 1208:1982, Spices and condiments - Determination of filth (Gia vị - Xác định tạp chất).

+ ISO 5567:1982, Dehydrated garlic - Determination of volatile  organic sulfur conpounds (Tỏi khô - Xác định các hợp chất lưu huỳnh hữu cơ bay hơi).

Thuật ngữ, định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này sử dụng các thuật ngữ và định nghĩa sau đây:

Tỏi khô, sản phẩm cuối cùng thu được bằng cách làm khô các củ của giống tỏi (Allium sativum L.) không chần hoặc sơ chế, các củ phải lành lặn và không bị mốc, không bị bệnh, đất, các lớp vỏ ngoài, cuống, lá và rễ.

Tạp chất, các chất có nguồn gốc thực vật như là các phần của vỏ và rễ.

Yêu cầu

Yêu cầu cảm quan

Yêu cầu chung

Tỏi khô phải đáp ứng các yêu cầu của tiêu chuẩn này và khi hoàn nguyên phải thu được các đặc tính tương tự với tỏi tươi.

 Màu sắc

Màu sắc của tỏi khô phải đặc trưng cho giống tỏi được sử dụng, từ màu trắng đến màu kem nhạt.

Sản phẩm không được có các phần bị cháy sém, nướng và rám.

 Mùi

Tỏi khô sau khi hoàn nguyên bằng phương pháp mô tả trong phụ lục A, phải có mùi hăng, không có mùi lạ hay mất mùi, như mùi của mốc, ôi, lên men hoặc cháy.

Hương

Hương của tỏi khô chỉ có thể đánh giá được sau khi hoàn nguyên, áp dụng phương pháp mô tả trong phụ lục A.

Hương phải đặc trưng của tỏi luộc và không có hương lạ hoặc mất hương, như mùi mốc, ôi, lên men hoặc cháy.

Côn trùng, nấm mốc, …

Tỏi khô phải không được chứa côn trùng sống và nấm mốc, xác côn trùng, các phần của côn trùng và nhiễm loại gặm nhấm có thể nhìn thấy bằng mắt thường (khi quan sát thấy không bình thường thì điều chỉnh, nếu cần) hoặc bằng phóng đại khi cần thiết trong trường hợp đặc biệt. Nếu việc phóng đại vượt quá 10 lần thì điều này phải nêu phải được đề cập trong báo cáo thử nghiệm.

Trong trường hợp nghi ngờ tỏi dạng bột bị nhiễm bẩn thì xác định bằng phương pháp quy định trong ISO 1208.

Tạp chất lạ

Phần trăm tổng số của tạp chất, theo định nghĩa trong 3.2 và được xác định theo TCVN 4891 (ISO 927), không được vượt quá 0,5 % khối lượng.

Phân loại

Tỏi khô được phân loại thành các loại chính được đưa ra trong phụ lục B.

+ tỏi khô dạng lát;

+ tỏi khô dạng miếng hoặc lát;

+ tỏi khô dạng bột thô;

+ tỏi khô dạng bột.

Yêu cầu hóa học

Tỏi khô phải đáp ứng các yêu cầu quy định trong bảng 1, khi kiểm tra bằng phương pháp quy định.

Bảng 1 - Các yêu cầu hóa học của tỏi khô

Lấy mẫu

Tỏi khô dạng bột, bột thô

Lấy mẫu sản phẩm theo TCVN 4489 (ISO 948), sử dụng dụng cụ lấy mẫu hình nón hoặc các dụng cụ thích hợp khác để mẫu đại diện một cách vô trùng.

Tỏi khô dạng lát, miếng hoặc viên nhỏ

Tỏi khô thái lát rất dễ vỡ vụn, tạo ra lắng đọng ở phía dưới bao bì. Trong quá trình vận chuyển những lát tỏi lớn hơn sẽ tập trung lên phía trên, còn các mảnh nhỏ sẽ lọt xuống đáy bao, do đó có thể cần phải lấy mẫu toàn bộ lượng chứa trong bao bì.

Khi áp dụng phương pháp được mô tả trong TCVN 4489 (ISO 948) thì cần phải áp dụng các thay đổi nêu trong 5.2.1 và 5.2.2.

Số lượng bao gói cần lấy

Từ một lô hàng lấy 0,5 % đến 1,0 % bao gói, sử dụng bảng số ngẫu nhiên đã được thống nhất bởi các bên liên quan. Nếu không có sẵn bảng số ngẫu nhiên, lấy mọi bao bì ở vị trí thứ n. Tuy nhiên, tối thiểu phải lấy một bao gói nguyên.

Chuẩn bị mẫu chung

Rây lượng mẫu chứa trong mỗi bao bì tùy thuộc vào dạng được xem xét (xem phụ lục B). Chuẩn bị mẫu chung bằng cách trộn các phần rây được khác nhau theo tỷ lệ xác định. Cỡ của mẫu chung tối thiểu phải gấp ba lần lượng sản phẩm cần thiết để tiến hành tất cả các phép thử yêu cầu của tiêu chuẩn này.

Phương pháp thử

Sử dụng các phương pháp thử quy định trong 4.1 đến 4.5 và bảng 1 để kiểm tra các mẫu tỏi khô xem có đáp ứng các yêu cầu trong tiêu chuẩn này hay không.

Bao gói và ghi nhãn.

Bao gói

Tỏi khô phải được đóng trong bao bì sạch, lành lặn và khô, được làm từ vật liệu không ảnh hưởng đến sản phẩm nhưng bảo vệ được sản phẩm khỏi ánh sáng và tránh hút ẩm.

Bao bì phải đáp ứng được mọi quy định của quốc gia về bảo vệ môi trường.

Ghi nhãn

Các nội dung cụ thể sau đây phải được ghi trực tiếp lên mỗi bao gói hoặc phải được ghi trên nhãn đính kèm bao gói:

+ tên của sản phẩm, tên thực vật và tên thương mại, nếu có;

+ tên và địa chỉ của nhà sản xuất hoặc nhà đóng gói hoặc dấu thương mại, nếu có;

+ mã hoặc số lô;

+ khối lượng tịnh;

+ nước sản xuất;

+ mọi thông tin khác được yêu cầu bởi người mua hàng, như năm sản xuất và ngày đóng gói, nếu biết;

+ viện dẫn tiêu chuẩn này;

+ hoặc sản phẩm có chứa phụ gia và loại phụ gia gì.