Câu hỏi thường gặp về Azodicarbonamide (ADA)

1. Azodicarbonamide (ADA) là gì?

Azodicarbonamide (ADA) là một chất hóa học được chấp thuận sử dụng làm chất làm trắng trong bột ngũ cốc và làm chất điều hòa bột trong quá trình nướng bánh mì.

2. FDA đã chấp thuận việc sử dụng ADA trên cơ sở nào?

FDA đã chấp thuận việc sử dụng ADA làm phụ gia thực phẩm trong bột ngũ cốc và làm chất điều hòa bột dựa trên đánh giá toàn diện các nghiên cứu về an toàn, bao gồm các nghiên cứu cho ăn nhiều năm.

3. FDA đã làm gì để tiếp tục đảm bảo việc sử dụng ADA an toàn trong thực phẩm?

FDA đã tiếp tục đánh giá việc sử dụng ADA an toàn trong thực phẩm. Năm 2016, cơ quan này đã tiến hành đánh giá toàn diện về mức độ phơi nhiễm với semicarbazide (SEM) – một loại hóa chất phân hủy hình thành từ ADA trong quá trình làm bánh mì. Đánh giá này dựa trên (1) lượng SEM từ việc sử dụng ADA từ quá trình phân tích hơn 250 loại bánh mì và sản phẩm bánh mì tiêu biểu, và (2) dữ liệu từ hai bộ dữ liệu tiêu thụ thực phẩm khác nhau: a) Khảo sát lượng thức ăn tiêu thụ trong 2 ngày của Khảo sát kiểm tra sức khỏe và dinh dưỡng quốc gia (NHANES) 2009-2012 kết hợp; và b) Dữ liệu 10-14 ngày của Cơ sở dữ liệu về xu hướng ăn uống quốc gia - Lượng chất dinh dưỡng tiêu thụ (NPD NET-NID) 2007-2010 của NPD Group, Inc. bằng cách sử dụng chương trình Phân tích thực phẩm và Đánh giá dư lượng - Xu hướng ăn uống quốc gia (FARE-NET) độc quyền.

Dựa trên thông tin này, FDA đã xây dựng ước tính phơi nhiễm đối với SEM cho dân số Hoa Kỳ từ 2 tuổi trở lên và trẻ em từ 2-5 tuổi. Trẻ em từ 2-5 tuổi được chọn vì chúng được cho là có mức phơi nhiễm SEM cao nhất theo cân nặng cơ thể. Đánh giá phơi nhiễm này được trình bày tại Hội nghị quốc gia lần thứ 251 của Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ, vào ngày 15 tháng 3 năm 2016. Xem Ước tính phơi nhiễm đối với Semicarbazide từ áp phích Sử dụng Azodicarbonamide trong Bánh mì cho Dân số Hoa Kỳ (PDF: 664KB).

4. Thế còn những nghiên cứu cho thấy sản phẩm phân hủy của ADA, cụ thể là semicarbazide, là chất gây ung thư thì sao?

Trong quá trình làm bánh mì, ADA bị phân hủy hoàn toàn để tạo thành các hóa chất khác, một trong số đó là SEM. Ở mức cao, SEM đã được chứng minh là làm tăng nguy cơ mắc khối u khi cho chuột cái ăn, nhưng không phải cho chuột đực hoặc bất kỳ giới tính nào của chuột. Các nghiên cứu này được tiến hành trên loài gặm nhấm ở mức SEM vượt xa ước tính về mức độ phơi nhiễm của con người từ việc tiêu thụ bột mì hoặc các sản phẩm bánh mì được xử lý bằng ADA.

5. FDA có khuyến cáo người tiêu dùng thay đổi chế độ ăn uống không?

Dựa trên khoa học, FDA không khuyến cáo người tiêu dùng thay đổi chế độ ăn uống của họ vì tiếp xúc với ADA/SEM. FDA coi ADA là một chất phụ gia thực phẩm an toàn khi sử dụng cho mục đích và ở mức độ quy định trong các quy định của FDA.

6. Làm sao tôi biết được sản phẩm bánh mì có chứa ADA không?

ADA, giống như tất cả các thành phần được cố ý thêm vào thực phẩm, phải được liệt kê trên nhãn thành phần. Người tiêu dùng có thể xác định việc bổ sung ADA bằng cách tìm kiếm “azodicarbonamide” trên nhãn.

7. ADA có cần thiết để làm bánh mì không?

Không. Không nhất thiết phải sử dụng ADA làm chất làm trắng và chất điều hòa bột để làm bánh mì và có những thành phần thay thế được chấp thuận sử dụng.

8. ADA có công dụng nào khác không?

Có, ADA cũng được phép sử dụng như một chất tạo bọt trong nắp đậy kín hộp đựng thực phẩm như chai đựng tương cà. Năm 2005, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) đã đánh giá rủi ro từ việc sử dụng ADA như một chất tạo bọt và kết luận rằng nó không gây lo ngại cho sức khỏe con người khi xét đến mức độ được tìm thấy trong thực phẩm đóng gói trong lọ thủy tinh và chai. Tuy nhiên, EFSA cũng lưu ý rằng nên hạn chế tiếp xúc với SEM nếu có thể và Liên minh Châu Âu đã cấm sử dụng ADA này.